Konservelerde düz ekşimeye neden olan bakteri nedir? Laktik asit bakterileri karbonhidratları parçalar, laktik asit ve CO2 üretir ve onları bombalar. Bazen sadece laktik asit üretirler ve bu da basitçe bozulur. Bombaj neden olur? Meyve ve sebzelerin konserve için işlenmesinde iki mikrobiyolojik adım vardır. Bunlar “ısıl işlemden önce” ve “ısıl işlemden sonra” adımlarıdır. Miktara bağlı olarak, daha fazla veya daha az şişerler. Kutunun bu şişmesine “bombing” denir. Sülfit bozulması ne demek? Sülfit bozunumu: Spor taşıyan, termofilik, aerobik veya anaerobik bakteriler kükürt amino asitlerini parçalar (çürüme) ve H2S oluşturur. H2S suda çözündüğü için kutuda herhangi bir bombardıman gözlemlenemez. H2S ortamda bulunan demirle…
Yorum Bırak